Kochkunst
vom Heiligen Berg Athos
Mönch
Epifanios Mylopotaminos
Begleitende Texte
Thanasis Georgiadis & Theodoros
Ioannidis
Bilder: Giorgos Poupis
Seiten: 264
Copyright: Mönch Epifanios
Mylopotaminos
Verlag: Synchroni Orizontes
Die 126 repräsentativsten Rezepte, die die Mönche auf dem Heiligen Berg
Athos verwenden, aus deren Ernährung Fleisch – rot und weiβ- ausgeschlossen ist.
Die Mönche auf dem Heiligen Berg fasten zweihundert Tage im Jahr und
dementsprechend ist ihr Ernährungsplan. Der Autor wendet sich an seine Leser
und betont dabei, dass er sich darum bemüht, sie auf die traditionelle Küche
der Griechen, die so genannte mediterrane Küche, aufmerksamer zu machen. “Auf
Gerichte, die unsere Eltern und Vorfahren zubereitet und gegessen haben. Das
ist die Kochkunst vom Heiligen Berg Athos, die ich dreiunddreiβig Jahre lang erlernt
habe. Spezialisten bezeichnen sie als gesund, mediterran, für Diäten geeignet
usw., ich selber weiβ nicht, wie ich sie nennen sollte…. Sie jedoch können sie
so nennen wie Sie wollen, mönchische oder klösterliche Küche. Vom Heiligen Berg
Athos oder auch traditionelle. Von Bedeutung ist jedoch, dass ihr bestätigtes
Resultat die Senkung von Triglyzeriden und Cholesterin ist, sie eine Senkung
des arteriellen Blutdrucks bewirkt und gleichzeitig all die übrigen schädlichen
Substanzen verringert.“
Das voll illustrierte Buch ist in drei Teile eingeteilt: a) Fisch, b) Hülsenfrüchte
und mit Öl zubereitete Speisen, und c) Weichtiere und Schalentiere. Die Rezepte
werden von zwei Texten des Theodoros Ioannidis und des Thanasis Georgiadis eingeleitet.
Es folgt ein ausführlicher Anhang (der Heilige
Berg Athos), für den Leser, der den „Garten der Gottesmutter“ nicht kennt. Klösterliche
Lieder, Texte der Kirchenväter, Sprichwörter, und weitere, der Seele wohltuende
Ratschläge sind zwischen den Rezepten eingefügt und schmücken sie passend. Übersetzt in sieben Sprachen in Englisch, Deutsch, Russisch, Bulgarisch, Italienisch, Rumänisch und in naher Zukunft auf Spanisch.
Der Autor des Werkes
Der Mönch Epifanios Mylopotaminos vom Heiligen Berg Athos lebte viele Jahre
lang im Kloster des Heiligen Paulus, bevor er sich im Jahr 1990 entschloss,
sein mönchisches Leben in einem Kleinkloster des Heiligen Klosters Megisti
Lavra, dem „Sitz des Heiligen Efstathios
Mylopotamos“, fortzusetzen.
Er hatte das Glück, von älteren Mönchen aus dem Kloster des Heiligen Paulus
die Byzantinischen Melodien zu erlernen, wurde ein begabter Kantor und beschäftigte
sich gleichzeitig mit der Diakonie des Kochs. Heute ist er ein gefragter Chefkoch.
In Mylopotamos übernahm er zusammen mit dem Mönch Ioakim das anstrengende
Werk einer Wiederaufrichtung der historischen Klosterzelle und gab ihr dadurch neues
Leben. Gleichzeitig pflanzte er mit groβem Respekt für die jahrhundertelange
Tradition nach den Sitten der Älteren einen Weinberg und baute eine Kellerei.
Heute lebt er als Einsiedler in Mylopotamos auf dem Heiligen Berg,
beschäftigt sich mit der Kochkunst und produziert den Bio-Markenwein „Mylopotamos“
vom Athos.
Aus dem Nachwort des Autors
“Mit meinem Buch Kochkunst vom
Heiligen Berg Athos möchte ich euch zum Teil etwas davon weitergeben, was
ich fünfunddreiβig Jahre auf dem Heiligen Berg beim Kochen erlebt habe. Ich
habe weder Kochschulen besucht, noch habe ich ein Diplom. Jedoch habe ich von
den alten Klosterbrüdern gelernt, wie man Zwiebeln auf niedriger Flamme anbrät.
Sie meinten, je sanfter die Zwiebel die goldbraune Färbung erreicht, desto
leckerer wird das Essen. Auch habe ich gelernt, dass man bei allen Gerichten am
Ende des Kochens Geduld und Ausdauer braucht, wenn man über der Flamme wartet,
bis die überflüssigen Säfte weg sind.
Von der Besorgung der Zutaten, dem Schälen, dem Waschen, dem Schneiden, dem
Salzen, dem Kochen bis hin zum Servieren muss man immer an die Personen denken,
für die man das alles macht. Die Leute, die man liebt. Alles, was mit dem
Kochen zu tun hat, ist Ausdruck unserer Liebe für sie, weil wir ihnen eine
Freude bereiten wollen. Weil wir jene lieben, für die wir kochen, dürfen wir
keine Angst vor Fehler haben. Unsere Liebe für die anderen führt uns dazu, das
Essen schmackhafter zu machen. “Ich hoffe, dass das Buch, welches Sie in Ihren
Händen halten, Ihnen auβer der Unterstützung bei den Rezepten auch dabei hilft,
den Menschen, die Sie lieben, kochend näher zu kommen. Öffnen Sie Ihr Haus,
laden Sie Ihre Freunde ein, kochen Sie alle zusammen, decken Sie den Tisch,
trinken Sie Wein und freuen Sie sich alle zusammen…”.
“Wenn
andere fröhlich sind, dann freut euch mit ihnen”, sagt Apostel
Paulus. Alle fröhlichen und angenehmen Momente unseres Lebens werden von einem
guten Essen und einem gut gedeckten Tisch begleitet. Der selige Paulus sagt weiterhin:
“Weint aber auch mit den Trauernden”. Haben Sie je daran gedacht, welch eine Freude
eine von uns selbst gemachte warme und leckere Fischsuppe einem Kranken
bereiten kann? Der Heilige Johannis Klimakos meint, dass sich ein Koch während
des Kochens vorstellen muss, dass er die Engel bedient…, dass er für diejenigen
kocht, die für die
Vereinigung aller beten.
Beten Sie
Mönch Epifanios