Кулинария Святой Горы Афон
Монаха Епифания Милопотамосского
Сопроводительные тексты:
Афанасиос Георгиадис &
Теодорос Иоаннидис
Фотографии: Георгиос Пупис
Страниц: 264
Copyright: Монах Епифаний
Милопотамосский
Издательство: Современные
горизонты
Сто двадцать шесть рецептов,
наиболее характерных из тех, которые применяются афонскими монахами, питание
которых исключает белое и красное мясо. Монахи Святой Горы соблюдают пост в
течение двухсот дней в году, что сказывается на их кулинарных традициях.
Обращаясь к своим читателям, автор подчеркивает, что его целью является
привлечь внимание читателя к традиционной кухне Греции - так называемой
средиземноморской кухне: «Речь идет о блюдах, которые изготовлялись и
принимались в пищу нашими родителями и нашими предками - именно это и есть
кулинария Святой Горы Афон, которой я и обучался в течение тридцати трех лет.
Специалисты считают эту средиземноморскую кулинарную традицию полезной для
здоровья, диетической и т.д., я лично не знаю, как ее лучше назвать… Вы можете
охарактеризовать ее как пожелаете - монашеской, монастырской, святогорской или
просто традиционной. Важным является подтвержденный результат данного питания:
снижение уровня триглицеридов и холестерина, понижение артериального давления, одновременно
с сокращением остальных болезнетворных факторов».
Полностью иллюстрированная
книга состоит из трех частей: а) Рыба; б) Бобовые и масляные блюда; в) Моллюски
и морепродукты. Каталогу рецептам предшествуют два вводных текста, Теодора Иоаннидиса
и Афанасия Георгиадиса, а в приложении под названием "Священная Гора"
приводится информация о "Садах Богородицы", как еще называют Афон, к
сведению читателя. Тексты монашеских песнопений, учений отцов церкви, поговорок
и прочих духовных произведений включены в каталог рецептов для разнообразия и
создания соответствующего контекста. В переводе на семи языках, опубликованных на английском, немецком, русском, болгарском, итальянском, румынском и в ближайшее время на испанском языке.
Автор книги.
Афонский монах Епифаниос
Милопотамосский, после многолетнего проживания в Священном Монастыре Святого
Павла, в 1990 году решил продолжить свое монастырское житие в Священном Ските
Святого Евстафия, в Милопотамосе, принадлежащем Святому Монастырю Великой
Лавры.
От старших монахов
монастыря Святого Павла, он имел честь наследовать традиционное умение
византийского песнопения, стал признанным псаломщиком, однако одновременно
исполнял и обязанности повара. Сегодня он славится в качестве шеф-повара.
В ските Милопотамос,
вместе с монахом Иоакимом, он взялся за трудоемкое дело восстановления
исторических келий, возрождая их к жизни. Одновременно, во имя многовековых
традиций скита и из уважения к его основателям, он посадил здесь виноградник и
построил винодельню.
На сегодняшний день, он
продолжает свое монашеское житие в афонском ските Милопотамос, занимается
кулинарией и производством именитых экологически чистых святогорских вин
"Милопотамос".
Из эпилога автора.
«Книгой о кулинарии
Святой Горы Афон я хочу передать Вам хотя бы часть того, что мне удалось
пережить в течение тридцати пяти лет жизни и работы поваром на этой Священной
Горе. Я не оканчивал кулинарных школ и не имею никаких дипломов. Однако, у
монастырских старцев я научился поджаривать лук на медленном огне, ибо старцы
говорили мне, что чем мягче изжарится лук на сковороде, тем вкуснее выйдет
приготовляемое блюдо. Я также научился проявлять терпение и сдержанность на
окончательной стадии приготовления всех блюд, что необходимо, когда мы ждем над
очагом, пока не испарятся излишние содержащиеся в пище соки.
Начиная с приобретения
исходных продуктов, их очистки, мытья, нарезки, смешивания с солью, варки и
т.д. вплоть до подачи на стол, необходимо постоянно думать о тех, для кого ты
все это готовишь. О тех, кто любим и дорог тебе. В кулинарии, все является
выражением любви к тем, кого ты хочешь таким образом отблагодарить. Поскольку
мы испытываем любовь к тем, для кого мы готовим пищу, мы не должны бояться совершать
иногда ошибки. Наша любовь к окружающим подскажет нам, как приготовить самые
вкусные блюда».
«Я надеюсь, что книга,
которую Вы сейчас держите в руках, помимо обучения кулинарным рецептам, поможет
Вам, в процессе приготовления пищи, ощутить еще большую близость к тем, кто Вам
дорог и любим. Откройте Ваш дом для Ваших друзей, займитесь кулинарией вместе,
накройте на стол, вместе выпейте вина и вместе возрадуйтесь …».
«Радуйтесь с
радующимися…», говорит нам Апостол Павел. Все моменты радости и счастья в нашей
жизни сопровождаются хорошей пищей и хорошо накрытым столом. Апостол Павел
продолжает: «…и плачьте с плачущими» - а задумывались ли Вы когда-либо, какое
удовольствие испытывает больной человек, когда ему приносят теплый и вкусный
рыбный суп, приготовленный для него нашими любящими руками? Святой Иоанн Синайский (Лествичник) говорил, что
повар во время приготовления пищи должен думать о своем служении ангелам… и о
том, что он готовит для тех, кто молится за всех непосредственно.
С наилучшими пожеланиями,
Монах Епифаниос